1. Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau fraiche puis écalez-les. Nettoyez les radis, retirez les feuilles et détaillez-les en rondelles. Lavez, séchez et ciselez les herbes.
2. Coupez les betteraves en morceaux. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et faites tourner en versant le bouillon petit à petit. Incorporez le lait de coco et le vinaigre, salez, poivrez.
3. Répartissez la soupe de betterave dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les radis et les oeufs coupés en rondelles. Parsemez d'herbes et servez immédiatement.
Recette de notre diététicienne Anais Sauvier
